A partire dall’anno scolastico 2013-2014, l’IPSSAR Alfredo Beltrame di Vittorio Veneto forma anche i futuri pasticceri.

L’articolazione “Enogastromia” comprenderà anche una nuova opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali”, alla quale potranno accedere gli studenti che si iscriveranno al terzo anno.

PROFILO PROFESSIONALE

OPZIONE: Prodotti dolciari artigianali ed industriali

Il percorso di studi è strutturato affinchè al termine del percorso quinquennale di istruzione professionale del settore “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” opzione “Prodotti dolciari artigianali ed industriali”, lo studente raggiunga risultati di apprendimento che lo mettono in grado di:

• agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse;
• utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico- alberghiere;
• valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera;
• controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico;
• predisporre e realizzare menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche;
• intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno;
• ha competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione, e sul controllo di qualità del prodotto alimentare.

QUADRO ORARIO

OPZIONE: Prodotti dolciari artigianali ed industriali

BIENNIO COMUNE

ATTIVITÀ E INSEGNAMENTI OBBLIGATORI NELL’AREA DI INDIRIZZO

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